唐宋人喝茶大體用火煮茶，加鹽又加姜，實在好奇其中滋味；今人喝茶，講究的是“香靠沖，湯靠吊”，注水的快慢、水流的緩急、水線的高低粗細(xì)都會對茶湯滋味有一定的影響，所以不同的茶葉選用不同的沖泡方法（看茶泡茶），沖泡手法對茶湯的影響極其微妙。
單邊定點(diǎn)法
沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺（茶杯、蓋碗）邊緣一個固定的點(diǎn)注水。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶；也比較適合新的普洱熟茶的沖泡，水線低就緩緩注水可讓新的熟普湯色不會太渾濁，湯色透亮度有所改善，還可以降低新的熟普的堆味和雜味。
環(huán)繞法
環(huán)繞著茶壺（茶杯、蓋碗）的邊緣一圈，回旋沖水。注水時要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需要細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
這樣的注水方式適合嫩度比較高的紅茶或者綠茶。
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點(diǎn)盡量近一些；且都不能直接對準(zhǔn)茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
中間定點(diǎn)法
沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺（茶杯、蓋碗）中間的一個點(diǎn)注水，與“單邊定點(diǎn)法”相似，只不過一個是定點(diǎn)邊緣，一個是定點(diǎn)中間。
適合相對比較粗老的茶葉。
螺旋法
從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺（茶杯、蓋碗）的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間點(diǎn)。
適合比蓬松的條茶（未壓制成型生普）。
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點(diǎn)法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
同一款茶不同的人能泡出不同的風(fēng)格，同一款茶用不同的沖泡手法沖泡也各有滋味。一縷味氤氳，若煙火生活百轉(zhuǎn)，無論是花晨月夕，也不管是春風(fēng)秋雨，都可以慰人寂寥，沁人心脾。
